Les Hautes Pressions Hydrostatiques
Une Technologie "douce" pour des Innovations "fortes"
Procédé Athermique de conservation des aliments équivalent à la pasteurisation
Reconnut depuis plus de 30 ans ce procédé est considérablement moins impactant que le chauffage pour les même effets.
Le produit, dans son emballage final, souple et à mémoire de forme, va être immergé et soumis à des pressions de 5 à 6000 bars pendant quelques minutes.
Le produit doit contenir un minimum d'eau (eau libre ou Aw) afin de rendre possible l'action de la pression sur le produit. L'inactivation des pathogènes, levures, moisissures et bactéries, intervient quelques heures après le traitement.
Comme pour une pasteurisation classique, la conservation du produit se fait au froid.
TRAVAILLER ENSEMBLE
Nous travaillons avec vous pour trouver les meilleures solutions à vos défis !
01
Sécuriser
La sécurité alimentaire est primordiale afin de garantir un produit sain grâce par un process peu énergivore qui ne chauffe pas
02
Allonger la DLC
Ce process permet de rallonger la durée de vie des produits 2 à 3 fois plus que la pasteurisation classique (jusqu'à 3 mois pour un jus de fruit juste pressé, 3 mois pour de la charcuterie, plats préparés...)
03
Conserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles
Vos produits vont perdre en qualité si ils sont chauffés ou réchauffés par la pasteurisation classique
04
Faire des économies
Le traitement a un coût MAIS vous y gagnerez en productivité, gestion du personnel, coût d'emballage, de transport...
Comment ça fonctionne
Vidéo AVURE en anglais
Jus de fruit, boissons
Jus de fruits frais, jus de légumes, boissons végétales, smoothie, gaspacho, cold brew coffee...
Plats préparés - cuisinés
Pâtes apéritives (houmous, guacamole), prêt à manger, salade de pâtes, de riz, d’œufs , sauces salade, soupes, plats cuisinés, repas bébés, alimentation pour chien/chat (barf)
Charcuterie, viande, poissons
Jambon, jambon crus, saucisses fraiches, saucisson, viande, poisson...
HPP ET TRAITEMENT EN VRAC
Exemples particuliers
Pascalisation du Houblon
Le potentiel pour le houblon : allongement du temps de conservation du houblon frais
Ce traitement doux mais efficace permet d’envisager un usage différé et une souplesse d’utilisation des cônes frais, soit l’augmentation significative de la DLU de cônes sous vide.
- Une préservation qualitative des composants et des précurseurs aromatiques sans altération par la température ou le séchage.
- L’isolement de petits lots pour utilisations ou analyses ultérieures.
- La formulation de nouveaux ingrédients
- Une Chaîne du froid à 4°C, pas de congélation (plus sobre en énergie).
Avant Après
Traitement
Nos plus
Une équipe à votre écoute
Traitement de vos produits
Vous nous confiez vos produits, nous les traitons
Vous obtenez des produits sains
- Récéption des produits
- Stockage en chambre froide
- Traitement HPP
- Reprise des produits
Conseil et accompagnement
Confiez-nous vos développements de produits, nous vous accompagnons sur tous les aspects, du développement au traitement (hors microbiologie, étude de vieillissement...)
2 forfaits
- Essai de faisabilité
- Essai approfondi développement produit
- Aide sur l'emballage, la recette (pH, Aw...)
Services
Nous vous faisons gagner du temps:
Marquage, mise en carton, entreposage, expédition...
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